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    在武汉餐饮业,一直有新员工入职,企业指定一名老员工负责带徒直到合格期结束。其间,新员工违反酒店制度,师傅会“连坐”受罚,这往往是师傅对徒弟态度粗暴,新员工跳槽率高的原因之一。小曾说,她曾带过一个徒弟,“笨手笨脚老爱犯错”。因为新员工有免责期,但小曾作为师傅因徒弟犯错而被扣钱,徒弟试用期没满就辞职走人了。酒店在去年推出“带出徒弟,师傅有奖”,这一下子调动了员工的积极性。该制度执行后不久,酒店招了5名新人,均在实习期内顺利转正,大大减轻了新老员工的工作量。类似的“带徒奖”近年来已经在农家小院、民生甜食馆、雅和等本地多家餐饮企业试行。   



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04.缺少激励和表扬

  每个人的本质上都希望得到肯定与表扬,不论级别、职位和工作,任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动,因为人也需要成就感,否则就会“思变”。

  05.遭遇不公平或不公正对待

  在现实社会中,每个人都希望得到公平,不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理,从而浮现出离去的念头。

  06.缺少工作保障

  当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时,就会主动在其它地方寻找工作保障。

  07.家庭与工作之间的矛盾

  老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求,那么厨师高流失的问题就无法解决。

  正所谓,要想留住人,首先得留住人心。



    学校拥有全新不锈钢炉灶100多台,建有 水准的切配、冷拼、热菜、西餐、雕刻、面塑、面点、调酒等各类实习大厅以及标本展示厅20多间。在教学上理论结合实际。着力于培养学生实际动手能力与酒店适应能力。独创的互动模拟餐厅,从根本上保证了教学质量,也开创了烹饪教育先河。
    培养目标:以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪复合型技工人才为标准,学生毕业就能从事星级酒店与宾馆的烹饪工作。
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